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LE RICETTE DEL MESE |
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Tutte le ricette sono di proprietà del Ristoante “Lo Sfizio” da utilizzarsi in ambito familiare non a scopo commerciale .
Primi Piatti Culurgiones de “Orciada” Ingredienti, (ripieno) Pure di patate – cime di ortiche sbollentate e triturate – ricotta sarda di pecora – pecorino grattugiato – olio d’oliva sale e pepe quanto basta. (sfoglia) Farina 00 - sale – acqua – un uovo Cottura, bolliti in abbondante acqua, saltati in padella con “Porru” (cipollina di fiume) olio d’oliva d’Ogliastra e pecorino grattugiato in abbondanza, - Servire caldo -
Secondo e contorno Castrato di Capretto con carciofi e pecorino Ingr. Castrato di capretto tagliato a pezzi grossolani, carciofi puliti tagliati a spicchi e sbollentati , pecorino sardo grattugiato, mollica di pane fresco, cipolla tritata, olio d’oliva e sale quanto basta. ......................................................... Rosolare il castrato e la cipolla con olio d’oliva, aggiungere del brodo di dado fino a coprire il tutto, quando la carne è quasi cotta aggiungere i carciofi sbollentati e la mollica di pane fresco, finire la cottura, disporre su un piatto da portata e spolverare di pecorino grattugiato, servire bollente. Dessert Fragoline fresche al mirto Fragoline lavate e tagliate a pezzi grossolani, zucchero, liquore di mirto. Mischiare il tutto e servire fresco.
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